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Birdwatch Note Rating

2023-08-21 10:05:21 UTC - HELPFUL

Rated by Participant: FB41F90EAA663E231819F95EE1DF7B630536D0ECAF3C1F44E1B4ED15A4893C23
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青梅に青酸(シアン化水素)が含まれることは有名ですが、梅酒についても最も濃度が高い時期で697μg/100ml程度のシアン化水素が検出されている例があります。 ただし、この程度の濃度では通常の飲用で致死量である60mgに到達するのは困難です。 参考:田中健太郎, 飯沼静子「梅および梅酒中のシアン化水素について」山梨大学醗酵研究所研究報告 vol.11 (1964) pp. 71-76 http://www.wine.yamanashi.ac.jp/jiev/vol-11/

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