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Birdwatch Note

2024-10-15 10:33:20 UTC - MISINFORMED_OR_POTENTIALLY_MISLEADING

グルタミン酸を摂氏150度で加熱するとGlu-p-1という物質が生成されます。ヘテロサイクリックアミン類に分類されますが、こうした物質は、 肉や魚の焼け焦げに普通に含まれています。 https://www.jfrl.or.jp/storage/file/news_vol3_no23.pdf そもそもグルタミン酸は生物に必要なタンパク質の材料ですから、肉や魚や人体に含まれるのは当然で、うま味調味料だけに含まれるものではありません。 https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/ingredient.html ヘテロサイクリックアミン類の発がん性は知られていますが、焦げを食べないことで摂取を回避できますし、食事として非常識な大量摂取をしなければ、健康上の問題にはならないことが指摘されています。 https://www3.nhk.or.jp/lnews/takamatsu/20231121/8030017315.html

Written by 0DE7F8DD40C8BDF27A34DE58A961A731C12161BBAD796307192F4477ACFDAC19
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• グルタミン酸を摂氏150度で加熱するとGlu-p-1という物質が生成されます。ヘテロサイクリックアミン類に分類されますが、こうした物質は、 肉や魚の焼け焦げに普通に含まれています。 https://www.jfrl.or.jp/storage/file/news_vol3_no23.pdf そもそもグルタミン酸は生物に必要なタンパク質の材料ですから、肉や魚や人体に含まれるのは当然で、うま味調味料だけに含まれるものではありません。 https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/ingredient.html ヘテロサイクリックアミン類の発がん性は知られていますが、焦げを食べないことで摂取を回避できますし、食事として非常識な大量摂取をしなければ、健康上の問題にはならないことが指摘されています。 https://www3.nhk.or.jp/lnews/takamatsu/20231121/8030017315.html