Birdwatch Note Rating
2024-10-15 11:06:23 UTC - HELPFUL
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グルタミン酸を摂氏150度で加熱するとGlu-p-1という物質が生成されます。ヘテロサイクリックアミン類に分類されますが、こうした物質は、 肉や魚の焼け焦げに普通に含まれています。 https://www.jfrl.or.jp/storage/file/news_vol3_no23.pdf そもそもグルタミン酸は生物に必要なタンパク質の材料ですから、肉や魚や人体に含まれるのは当然で、うま味調味料だけに含まれるものではありません。 https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/ingredient.html ヘテロサイクリックアミン類の発がん性は知られていますが、焦げを食べないことで摂取を回避できますし、食事として非常識な大量摂取をしなければ、健康上の問題にはならないことが指摘されています。 https://www3.nhk.or.jp/lnews/takamatsu/20231121/8030017315.html
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