Birdwatch Note Rating
2024-05-02 10:22:56 UTC - HELPFUL
Rated by Participant: A2BED1E328A3685AF879F7DAC6BBF28DCE86425018C21BD164A6DEE62C44990C
Participant Details
Original Note:
「カビ」と指摘する投稿が見受けられますが、加熱後、ほぼ無菌的にパッキングされた食品であるため、微生物により腐敗したものではなく、長時間かけてメイラード反応が行われた結果、このように黒ずんだものと思われます。 ハムには糖とアミノ酸・たんぱく質が含まれており、これらが長時間かけて化学反応（メイラード反応）を起こすことで褐色物質の「メラノイジン」が生成されます。 醤油の褐変と同じ現象です。 なお、賞味期限が切れているため食品には適しません。 参考：メイラード反応とは https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89%E5%8F%8D%E5%BF%9C
All Note Details