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2024-04-18 21:50:35 UTC - HELPFUL
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グルタミン酸ナトリウム(以下、MSG)は過剰摂取すると毒性を示す事があるが、実験は食事量の10%または20%、 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0014483502920178?via%3Dihub 体重1kg当たり2g(60kgの人であれば120g)等。 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924977X05001331?via%3Dihub それに対し一食当りの典型的なMSGの使用量は0.5 g以下であるとされており、実験の分量は一般的な食事とかけ離れている。 https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg また欧州食品安全機関（EFSA）は2017年、ラットにおけるグルタミン酸とその塩の無毒性量が 3,200 mg/kg bw/day だという実験結果をもとに、ヒトの一日摂取許容量（ADI）を30 mg/kg bw/dayとする意見書をまとめた。 https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4910
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