Birdwatch Note Rating
2024-01-16 21:03:03 UTC - HELPFUL
Rated by Participant: 3D30F0E948A8424A36DE8DCE566DC445BB2A8C7F3793C5646D20DB7A0C326B04
Participant Details
Original Note:
同志社女子大学の研究によると、牛肉では >硬度 50 よりも硬度 300 の水で煮込んだ牛肉の方が「におい」と「肉の味」の項目で強く感じ ると評価され，総合的に硬度 300 が好まれていることが わかった。 >(中略)硬度 300 の水で牛肉を煮込むと，カルシウムイオンと牛肉表面のタンパク質が急速に結合し凝縮することで，長時間加熱による肉内部からの肉汁の流出や肉の硬化を防いだと考えられた。 とされており、旨味および水分量においてポストの主旨と真逆の実験結果が示されていることに注意してください。 https://dwcla.repo.nii.ac.jp/record/1961/files/AA11325308-20201130-30.pdf (pdf)
All Note Details