Birdwatch Note Rating
2024-04-18 09:20:04 UTC - HELPFUL
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グルタミン酸ナトリウム(以降、「MSG」と表記)およびグルタミン酸の安全性は複数の国際機関から認められており、適切な範囲内での使用であれば、健康への影響を心配する必要はありません。 MSGの毒性を示すデータは、注射による投与や大量の投与がなされたなど、特殊な条件下での実験から得られたものであり、通常の使い方を想定したものではないことに注意が必要です。 https://www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-umami/msg-risk https://oishi-kenko.com/articles/shokunoanzentokenkou06 ただし、MSGは一定量を超えると味の濃さが一定になってしまう特性(味覚飽和)により、気付かないうちに大量に使用することで過剰摂取による健康被害につながることが指摘されています。 https://www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-umami/umami-flavouerd https://sekatsu-kagaku.sub.jp/taste-science.htm
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